通潤酒造日記@山都町

先日仕込んだ酛が今日で3日目を迎えましたが、タンクの中は随分雰囲気が変わりました！ 表面は泡に覆われ、甘く少しアルコールを含んだような香りに包まれてます(*´ω｀*) 酵母菌が元気な証拠！いい感じです♪

昨日、2日間かけて麹菌を繁殖させて、今年の米麹第一号が出来ました！ 近寄って見てみると、米粒の表面が麹菌の菌糸によりって白く覆われてるのが分かります♪ その米麹と蒸米と水で酛（もと）を仕込んで行きます。 これは字の通り「酒」の「元」になるもの。 蒸したてのお米は、アツアツのままでは菌が死んでしまうので、適温まで冷ましてあげます。 私達は放冷って呼んでいます。 全てを混ぜ合わせ、ここから約10日間かけて酵母菌を培養していきます(^o^)

NHK大河ドラマ・ガイド　西郷どん　完結編に通潤酒造が紹介されました。 西郷隆盛が宿泊した際のエピソード・宿泊したお部屋の写真等も載せていただいてます♪ 只今全国書店にて販売中です！ もちろん、酒蔵見学でも西郷さんのエピソードはご案内できますので、お気軽にスタッフにお申し付けください。